Миндальные шарики (Алжирская кухня) 4,5 ст. молотого миндаля, 1 ст. сахарного песка, 2 пакетика ванильного сахара, 12 яичных белков, пакетик пищевого рыхлителя, горсть дробленого миндаля. Смешать в миске молотый миндаль, сахарный песок, ванильный сахар, пищевой рыхлитель, добавить яичные белки. Приготовленное тесто должно быть достаточно мягким и эластичным. Сформовать из него шарики величиной с яйцо, обвалять в дробленом миндале, в середину каждого шарика воткнуть целый орех. Положить шарики на посыпанный крахмалом противень и поставить в нагретый духовой шкаф на 10 мин (они должны приобрести розоватый цвет). Вынуть из духового шкафа, стряхнуть, если требуется, лишний крахмал и разложить в формочки. Вариант. Вместо миндаля в середину каждого пирожного положить консервированную черешню. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)