Тушеная курица, фаршированная сыром (Тунисская кухня) Небольшая курица, 50 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сырых яйца, 75 г швейцарского сыра, 75 г голландского сыра, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 30 г хлеба, 100 г растительного масла, растительное масло для фритюра, молотый черный перец, соль. Печень и желудок курицы нарезать дольками, посолить, поперчить, смешать с половиной сливочного масла, положить в кастрюлю и потушить. В оставшемся сливочном масле припустить зелень петрушки. Поджарить в растительном масле нарезанный дольками хлеб. Нарезать дольками сыр и вареные яйца. Положить все это в кастрюлю и смешать с сырыми яйцами. Посолить и поперчить подготовленную курицу внутри и снаружи, начинить приготовленным фаршем и зашить. Разогреть в кастрюле 100 г растительного масла и обжарить в нем на сильном огне курицу. Затем сделать слабый огонь, накрыть курицу крышкой и тушить, время от времени переворачивая, чтобы не пригорела. Если потребуется, добавить немного воды. Когда курица будет готова, снять с огня, вынуть нитки. Подавать куски курицы с небольшим количеством начинки. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)