капуста краснокочанная 500 г зелень укропа 1/2 пучка соль по вкусу для соуса: орехи грецкие 100 г молоко 100 мл перец острый 1 шт.
лист лавровый 1 шт.
масло растительное 2 ст. л.
мука пшеничная 1 ст. ложка кориандр 1 ст. л.
орех мускатный молотый, соль по вкусу для фарша: шампиньоны 200 г лук репчатый 1 шт.
чеснок 2 дольки масло оливковое 1 ст. л.
зелень кинзы 1/2 пучка соль, перец по вкусу Капусту разбирают на отдельные листья, срезают прожилки и варят в подсоленной кипящей воде 2-3 мин, затем охлаждают. Грибы, лук и чеснок очишают. Лук нарезают кольцами, грибы - ломтиками, чеснок пропускают через чеснокодавилку. Продукты смешивают и пассеруют в оливковом масле до золотистого цвета. Затем массу смешивают с измельченной зеленью кинзы, солят и перчат. Для приготовления соуса в небольшой кастрюле прогревают смесь из муки и масла в течение 5 мин, вливают молоко, кладут мелко нарезанный острый перец, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, соль и грецкие орехи. Варят, помешивая, до загустения. Приготовленный фарш кладут на капустные листья и сворачивают их трубочками. Затем их кладут в сковороду, заливают приготовленным соусом и тушат 5-7 минут. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.