Суп-пюре на курином бульоне с кнелями Мука 20 г , масло сливочное 20 г , молоко 100 г , яйца 1/5 шт.; Для кнелей: курица 50 г , молоко 25 г , яйца (белки) 5 г , масло сливочное 4 г , шампиньоны 15 г , томат-паста 2 г , шпинат или зеленый горошек 7 г . Приготовить белый соус на курином бульоне. По готовности соус процедить, смешать с бульоном, вновь довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, положить кусочки сливочного масла и размешать. В качестве гарнира в суп положить маленькие кнели из куриного мяса со шпинатом или зеленым горошком, с шампиньонами, с томатом и натуральные (10-12 шт. на порцию). (источник: Похлебкин Кулинарная книга)