Пирог с рисом и рыбой Отдельно приготовить рис (см. в общих примечаниях), сварив его в воде с 1 луковицей, петрушкой и ложкой масла; прибавить ложку рыбного бульона, укропа, зеленой петрушки (зеленого лука), смешать все вместе; 3/4 этого фарша положить на раскатанное тесто, наверх самые тоненькие ломтики очищенной от костей, немного посоленной, посыпанной перцем и в салфетке осушенной рыбы - щуки, судака или леща, покрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в печь, на 1 час приблизительно.
Взять: на тесто - 1,25-1,5 стак. воды вместе с дрожжами, 3 ложки масла, соли, 1,5-2 ф. муки;
на фарш - 1 стак. риса, 1,5-2 ф. рыбы, укропа, петрушки, 1/4 стак. масла, 1 петрушку, 1 луковицу, перца, соли.