Для рецепта вам потребуется:     для теста: мука - 300г яйцо - 3 шт. для фарша: свинина (вырезка) - 100г индюшка (грудки) - 60г мортаделла (свиной варной колбасы с жиром) - 60г ветчина (сырокопчная) - 30г костный мозг - 50г яйцо - 1 шт. мускатный орех - 1 щепотка пармезан (тртый), соль, перец - по вкусу сливочное масло мясной или куриный бульон.     Замесить тесто из муки, яиц, щепотки соли и пары ложек оливкового масла, скатать в шар, накрыть полотенцем и отложить на час.
Растопить на сковородке пару ложек сливочного масла, обжарить мясо и костный мозг, порезанные кусочками. Затем провернуть мясо в комбайне, добавив мортаделлу и ветчину, яйцо и горсть пармезана, посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружочки диаметром 4 см, положить на каждый по ложечке фарша, смочить края молоком или водой и залепить, сперва сформировав полумесяц, а затем соединив его края.
Довести до кипения бульон, погрузит в него тортеллини и варить несколько минут на медленном огне.
Подавать с бульоном, обильно посыпав пармезаном.