Голубцы по-охотничьи (Французская кухня) Для 6 человек: 1 средний кочан капусты (1200—1500 г), 200 г каштанов, 200 г копченых (охотничьих) сосисок (ветчины или свиной копченой грудинки), 150—200 г мяса вареной куропатки (фазана или 2 голубей), 1 стакан сухого белого вина, 1 стакан куриного бульона. Белокочанную капусту зачистить, вырезать кочерыжку. Положить весь кочан в кипящую воду на 10—15 минут. Вынуть. Остудить. Разобрать на листья. Черешки листьев слегка отбить. Вареные каштаны, копченые сосиски (ветчину, свиную грудинку) и мясо вареной куропатки (фазана или 2 голубей) пропустить через мясорубку. Положить в фарш по вкусу соль, свежемолотый черный перец, щепотку мускатного ореха и размешать. На подготовленные листья капусты положить фарш, завернуть листья, связать голубцы ниткой и уложить в жаровню. Полить вином и бульоном, закрыть крышкой и тушить 3 часа.