Мтекфа —лепешки из манной крупы (Алжирская кухня) 500 г манной крупы, 1/4 ст. растительного масла, 1/2 к.л. ложки соли, вода. Просеять манную крупу в миску, добавить соль и растительное масло, растереть между ладонями. Постепенно смачивая крупу водой, энергично месить тесто двумя, руками, чтобы получилась густая однородная масса. Скатать тесто в шар, сделать из шара лепешку толщиной 2 см и разрезать ее на полосы шириной 6 см или на квадраты. Выпечь полосы в духовом шкафу на слабом огне на предварительно нагретом противне. Лепешки должны приобрести слегка розоватый цвет. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)