Мидии с чесночным соусом (Французская кухня) Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки, и мясо не станет мягким. Слить воду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Поджарить 2 столовых ложки муки с 2 столовыми ложками масла и развести стаканом отвара, в котором варились мидии. Заправить соус 4—5 толчеными дольками чеснока. Снять соус с огня и заправить 1 желтком и соком 1 лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.