Для рецепта вам потребуется:     мясной фарш - 400г почечный жир - 20г молотые сухари - 1 ст.л. яйцо - 1/2 мука - 2 ст.л. петрушка - 1 пучок костный отвар - 1 стакан сливочное масло - 50г лимонный сок - несколько капель черный перец, соль - по вкусу.     Мелко нарезанный жир перетопить и прибавить к кипящему костному отвару (или подсоленному кипятку). Из мяса, молотых сухарей, яйца, молотого черного перца, небольшого количества рубленой зелени петрушки и соли сформовать биточки, обвалять в муке. Поместить биточки в кипящий отвар вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки (1 пучок). После готовности битков в жидкость прибавить разведенную в холодной воде муку, соль и кислоту по вкусу. Выдержать в течение еще 5-6 минут при кипении, посыпать зеленью оставшейся петрушки и снять с огня. Перед подачей на стол ввести растопленное сливочное масло.