Для рецепта вам потребуется:     свиные или телячьи почки - 500г лук репчатый - 2 шт. мука - 2 ст.л. вино - 1/2 стакана костный бульон - 1 стакан айран (разбавленного водой кислого молока) - 1.5 стакана сливочное масло - 40г уксус - 1 ч.л. черный и душистый перец - по вкусу сахар - 1 щепотка укроп, петрушка - по вкусу лимон - 1 шт. соль.     Из почек удалить пленки и жир, разрезать каждую вдоль и вымачивать 2 часа в воде, которую часто менять. Дать стечь и замочить на 2-3 часа в айране, часто переворачивая. Вынуть, дать жидкости стечь и нарезать на куски. Мелко нарубленный лук спассировать с маслом до золотистого цвета. Прибавить почки, несколько раз перемешать (долго нельзя жарить, так как сделаются жесткими), посыпать мукой и когда она прожарится, влить бульон и довести до кипения. Посолить, заправить вином, уксусом, сахаром, душистым и черным перцем, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и снять с огня. Перед сервировкой вынуть почки шумовкой и поместить на пласт вареного риса. Соус подать отдельно в соуснике.