Для рецепта вам потребуется:     мозги - 700г репчатый лук - 1 шт. морковь - 1 шт. сельдерей - 1/2 шт. винный уксус - 1 ст.л. лавровый лист - 1 шт. перец (горошин) - 5 шт. соль - по вкусу для соуса с черным маслом: сливочное масло - 60г зелень петрушки - 1 пучок винный уксус - 2 ст.л. отвар (от мозгов) - 2 ст.л. перец (молотый) - по вкусу.     Приготовить и сварить мозги, как для панированных мозгов. Приготовить соус следующим образом: сливочное масло разогреть на сковороде и держать на огне, пока масло получит коричневую окраску, следя, чтобы не почернело и не пригорело. В отдельной кастрюле смешать мелко нарезанную зелень петрушки с уксусом и отваром, в котором варились мозги, и уварить пока останется 1,5 столовой ложки соуса. Добавить соль, перец и приготовленное масло, тщательно переметать и заправить этим соусом сваренные мозги.