800 г телятины из лопаточной части без костей 1 морковь 1 луковица 1 лук-порей 1/2 черешка сельдерея 1/2 ч. л. соли на кончике ножа сухого тимьяна 1 л куриного бульона 8-10 шт. шалот-лука 400 г шампиньонов 3 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. муки высшего сорта 1 желток 1/2 чашки сливок на кончике ножа соли щепотка белого перца 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки Мясо нарежем кусочками размером около 3 см. Овощи и коренья покрошим, перемешаем с мясом, солью, тимьяном, зальем 3/4 л бульона и в открытой кастрюле поварим 60-70 минут. Шалот очистим, добавим в оставшийся бульон и 15 минут поварим, затем вынем из бульона и отложим в теплое место. Шампиньоны очистим, разрежем на четыре части, поварим 7 минут в том же бульоне, затем вынем и переложим к шалоту. Мясо с кореньями сольем через сито и присоединим к шампиньонам. Весь бульон уварим до половины прежнего объема. Муку поджарим на масле, разведем бульоном и проварим. Приправим желтком и сливками, посолим, поперчим. Мясо, шампиньоны и шалот положим в соус и посыплем кушанье зеленью петрушки.