600 г телятины (мякоти) 100 г черствого пшеничного хлеба 1 луковица 3 яйца 1 небольшая морковь 80-100 г сливочного масла 2 ст. л. тертого сыра зелень петрушки черный молотый перец, соль по вкусу для начинки: 350-400 г сыра 0,5 головки чеснока 1,5—2 ст. л. майонеза соль по вкусу Мясо вымыть холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кусками. Пропустить их через мясорубку вместе с предварительно размоченным в воде и отжатым ломтиком хлеба, добавить натертую на терке (или мелко нарезанную) луковицу, рубленую зелень петрушки, 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Смесь тщательно перемешать, разложить ровным пластом толщиной около 1,5-2 см на влажной марле. На половину пласта положить измельченную на крупной терке сырую морковь, половинки сваренных вкрутую яиц, посолить начинку по вкусу. Осторожно подтягивая марлю с одной стороны, свернуть пласт фарша с начинкой в виде рулета. Аккуратно переложить его на смазанную сливочным маслом (30 г) сковороду, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Поставить подготоволенный рулет в разогретую до 170° С духовку и запекать около 35-40 мин.
Готовый и немного охлажденный рулет нарезать ломтиками и уложить на блюдо.