Бекмес из виноградного сусла с тыквой (Болгарская кухня) Очистить от кожуры 1 тыкву средних размеров. Нарезать кусочками различной формы и выдержать 2—3 часа в известковой воде. Отделить ягоды 10 кг спелого винограда, проварить до мягкости и протереть через сито. Полученное сусло (около 6 л) процедить и варить в широкой мелкой посуде. Просеять 1/2 стакана древесной золы, завязать в мешочек и положить в кипящее сусло; варить около 1/2 часа, затем вынуть. Когда количество сусла будет выпарено наполовину, добавить нарезанную тыкву, тщательно промытую водой. Бекмес варить на сильном огне. Доведя его до густоты пчелиного меда, добавить 1—1,5 стакана ореховых ядер и варить еще 5—10 минут. Снять с огня, охладить и перелить в подходящую посуду.