Яично-масляный соус 100 г масла, 2 желтка, 1/3 лимона, 2 ст. ложки бульона или воды, соль. В кастрюле смешать желтки с бульоном или водой и, помешивая, прогреть на водяной бане. Во время прогревания добавляют частями масло и тертую лимонную цедру. Когда соус загустеет, добавить соль и лимонный сок.