Варенье из малины (Болгарская кухня) Ягоды малины очень нежные, легко мнутся и портятся, поэтому варенье из них следует варить в день сбора. Отобрать 1/2 кг спелой, но крепкой малины, перебрать и удалить листики. Сварить густой сироп из 1 кг сахара, слегка охладить и засыпать в него малину (не промывая). Выдержать около 1/2 часа, затем варить до тех пор, пока капля сиропа, налитая на холодное блюдце, не перестанет расплываться. Добавить 1 чайную ложку винной кислоты и проварить варенье еще 2—3 минуты. Снять с огня и встряхнуть посуду с вареньем, чтобы пена и семечки всплыли на поверхность. Удалить их шумовкой. Выдержать варенье 3—4 часа, затем переложить в банки. Если получится больше сиропа, вылить его в отдельную банку.