Языки говяжьи соленые Языки очистить, промыть, уложить в чистые бочки и залить рассолом при соотношении на 1 кг языков 1 литр рассола. Для приготовления рассола на 50 л воды взять 7,5 кг соли, 180 г селитры и 250 г сахара, гвоздики и корицы по 6 г, черного перца 10 г, лаврового листа 5 г. Через 3-4 дня рассол вылить, т.к. в нем накапливается слизь вследствие выделения слюны остатками слюнных желез; переложить в другую тару и залить свежим рассолом того же состава. Срок посола языков 12-18 суток. В посолочном помещении температура должна быть не выше 5 градусов.