Салат из цветной капусты (Французская кухня) Для 46 человек: 1 небольшой кочан цветной капусты, 3/4 стакана зеленого сладкого перца, нарезанного маленькими ромбиками, 1/2 стакана вареной свеклы, нарезанной маленькими ромбиками, 3 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1/2 стакана оливкового масла. Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и положить в подсоленный кипяток. Варить капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Слить воду. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой. Вылить в смеситель (или в бутылку) уксус, оливковое масло, положить туда соль и перец и хорошо взбить. Полить салат заправкой. Перед подачей к столу салат должен постоять 30 минут при комнатной температуре.