Суп из шампиньонов. Взять 1/2 фунт шампиньонов, промыть в холодной воде щеточкой, от земли. Сложить в кастрюлю, выжать сюда же сок из 1/2 лимона, посолить (1 чайная ложка), влить стаканов 6 воды, покрыть, поставить на плиту, дать покипеть минут 20. Приготовить пассеровку из 1/4 фунт сливочного масла и 1/4 фунт муки, процедить сюда бульон из-под шампиньонов, хорошо смешать, дать раз прокипеть. Шампиньоны же изрезать и слегка поджарить в 2 столовых ложках сливочного масла. Процедить на шампиньоны суп, дать раз вскипеть, посолить, прибавить на кончик ножа кайенского перцу, заправить льезоном.