Читайте также: Кулеш пшнный
Кулеш с мясом (рецепт прислал Андрей)
Кулеш
Кулеш охотничий
Полевая каша
Кулеш из раков
Кулеш с грибами
Кулеш с салом
Кулеша по-гуцульски
Кулешик фасолевый
Кулешик из ершей
Кулешик из картофеля
Кулешик из печени
Кулешик из тыквы

28.10.09

Кулеш - национальное блюдо украинской кухни, менее распространенный, чем борщ и капустняк. Это полупервое - полувторое блюдо, которое готовили и в домашних условиях, и в поле во время полевых работ, и чумаки в дальней дороге. Поэтому он получил еще одно название — "полевая каша".
Промытое пшено засыпали в кипящую воду, для вкуса добавляли картофель, коренья, зелень. Готовый кулеш заправляли салом с луком и чесноком. Особенно вкусным был кулеш с мясом или рыбой. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено разваривалось полностью и образовывалась кашеподобная масса. Кулеш в основном варили с пшеном, а на Полтавщине и Черниговщине — с гречкой. На юге Подолья готовили кукурузный кулеш, на Правобережном Полесье иногда варили с пшена кулеш на молоке (молочный кулеш). Вкусным считался густой кулеш.


Ингредиенты: 500-700 г говядины на кости овощи для варки бульона 100 г пшенной крупы 3 клубня картофеля 1 луковица 1 морковь 50 г сливочного масла для жарки соль, черный молотый перец лавровый лист, перец горошком для варки бульона зелень для украшения
Способ приготовления:

Крупу промыть, залить водой и дать минут 15 постоять, затем воду слить.


Заранее сварить мясной бульон 3 литра, мясо вытащить, бульон процедить.


Морковь нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле или растопленном сале.


Репчатый лук нарезать и выложить в сковороду к морковке, слегка посолить и посыпать щепоткой мускатного перца.


В мясной горячий бульон положить промытое пшено, довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5-6 минут.


Затем добавить картофель и варить до готовности.


За пять минут до готовности выложить в суп обжаренные овощи.
Выложить в кастрюлю кусочки мяса.


Налить готовый суп в тарелку, заправить свежей зеленью и подать к столу.



 
Теги:кулеш, первые блюда, пшено, супы, украинская кухня