Бульон с корзиночками из дичи Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г , морковь и репа по 25 г , пастернак 10 г , шпинат 5 г , масло сливочное 5 г . Для кнельной массы: мясо рябчика 60 г , молоко 30 г , масло сливочное 5 г , яйца (белки) 7 г . Овощи нарезать мелкими кубиками, слегка спассеровать и припустить в бульоне до готовности (жидкость к концу варки выпарить). Шпинат нарезать, сварить и смешать с овощами. Приготовить кнельную массу из рябчика. Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить в них кнельную массу слоем в 5- 6 мм , а на нее - подготовленные овощи, которые покрыть сверху слоем кнельной массы (5- 6 мм ). Украсить корзиночки морковью, зеленью и сварить на водяной бане. Хранить готовые корзиночки из кнельной массы и овощей в бульоне на водяной бане. При подаче положить их в тарелку и налить прозрачный бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)