Суп по-крестьянски вегетарианский. Взять по 1/2 корешка петрушки, моркови, порея, 1/2 небольшой брюквы, 1/2 репы и 1 луковицу, вымыть и очистить; очистки варить в отдельной кастрюльке, корешки же крупно нарезать, прибавить к ним 1/4 небольшого, крупно нарезанного кочана капусты, положить все в кастрюлю и залить 7 тарелками соленого кипятка; когда коренья будут почти готовы, опустить две большие нарезанные картофелины. Когда все сварится до мягкости, процедить в суп отвар из очистков, положить 1/2 фунта перебранных и вымытых листьев щавеля и прокипятить. Перед отпуском влить стакан сметаны с 2 разболтанными в ней желтками; с желтками не кипятить.