Гороховое пюре. Приготовляется точно так же, как и для мясного пюре, но вместо мясного бульона сварить бульон из 1/8 фунта белых грибов, положив небольшую луковицу; когда бульон сварится, грибы мелко разрубить и вместе с пюре развести грибным бульоном, прокипятить, поступая так, как в первом случае. Подправку растереть с ложкой сливочного, прованского или горчичного масла.