Для рецепта вам потребуется:     головизна рыб осетровых пород - 500г судак (сом, треска, окунь морской) - 200г корень петрушки - 45 г пастернак - 30 г корень сельдерея - 15 г лук репчатый - 1 луковица лук-порей - 30 г щавель, шпинат (можно салат) - по 1 плотному пучку огурцы соленые - 2 шт. зелень, рассол огуречный - по вкусу     Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и варить час или чуть больше. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу (сом, треска, окунь морской) разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками, сварить отдельно до готовности. Коренья и лук мелко нашинковать и спассеровать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) порубить как капусту, огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (по желанию кожицу и семена можно не удалять).
В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, приправить специями и поставить на огонь на 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить и процедить.
При подаче положить в тарелку прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень.