Суп из шпината. Отварить в посоленной воде 1 фунт шпинату и 1/2 фунта щавелю протереть сквозь сито. Протертую зелень положить в процеженный отвар, в котором она варилась, прокипятить еще. раз. 3 вареных желтка растереть с 1 ложкой масла или 1/2 стаканом сметаны и ложкой муки, развести до жидкого состояния, понемногу вливать в суп и раз прокипятить. Подавать к супу сметану и рубленые вареные белки или целые яйца.