Бульон с омлетом из цветной капусты Бульон мясной или куриный 400 г , капуста цветная (для гарнира) 75 г , зелень; для омлета: капуста цветная 25 г , соус 10 г , яйца 1/2 шт., молоко или сливки 15 г , масло сливочное 1 г . Пюре из цветной капусты соединить с молочным соусом средней густоты, добавить молоко или сливки, яичные сырые желтки, посолить и приготовить омлет в порционных формах, как описано выше. Отдельно сварить нарезанные кочешки цветной капусты и ошпарить листики петрушки. При подаче в тарелку положить омлет, цветную капусту, зелень и налить прозрачный бульон. Так же можно приготовить омлет из спаржи. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)