Суп с крупой (домашний). Крупа приготовляется следующим образом: растереть 1 столовую ложку масла, взбить 2 яйца, всыпать 3 столовые ложки муки, 3 столовых ложки белых просеянных сухарей и 1 столовую ложку тертого сыра, хорошо смешать, протереть на решето и слегка подсушить в духовке. Затем средней величины коренья репу, луковицу, порей, сельдерей, морковь нарезать, подрумянить в масле, влить 78 стаканов воды, всыпать 1 столовую ложку соли, хорошо проварить, протереть сквозь сито всю эту массу, всыпать крупу и дать снова хорошо вскипеть. Перед подачей положить две столовые ложки сливочного масла и влить 1 стакан кипяченого молока или сливок.