Щи зеленые из одного щавеля или пополам со шпинатом Сварить бульон из кореньев, луковиц, пучка зелени и 2-4 сушеных грибков. Взять 1,5 фунта молодого щавеля, если же состарился и сделался кислее, то взять его меньше или пополам со шпинатом, в различной мере, смотря по вкусу.
Перебрать щавель, вымыть его, выжать, мелко нарубить, переложив в кастрюльку, положить ложку масла, потушить в собственном соку, можно протереть сквозь сито.
Если прибавляется шпинат, приготовить его, как и щавель.
За 1/4 часа до отпуска развести процеженным бульоном, не накрывая крышкой, дать вскипеть.
Для разнообразия в такие щи можно класть помидоры. Взять 2-3 помидора, вымыть, разрезать, нарезать мелко, потушить в масле, налить бульоном и протереть.
Подаются к щам: крутая гречневая каша, крутоны из гречневой каши, пирожки, пышки.