Баклажаны фаршированные (по-румынски) У небольших плодов баклажанов после удаления плодоножки с чашечкой, срезают часть мякоти, делают четыре не слишком глубоких разреза и опускают на 10 минут в кипяток. Затем баклажаны вынимают, солят, кладут на 30 минут под гнет, чтоб стекла вода. Лук, нарезанный кольцами, жарят на растительном масле. Овощи и коренья, нарезанные тонкой соломкой, также обжаривают. Этими овощами наполняют через надрезы баклажаны, добавив в каждый по одной дольке чеснока. Затем каждый баклажан завертывают в лист сельдерея, который предварительно обдают кипятком, и кладут в неглубокую посуду. Заливают томатным соусом, приготовленным из томата-пюре или свежих помидоров с добавлением растительного масла, муки, сахара, черного молотого перца и соли, тушат на слабом огне 30 мин, охлаждают и подают на стол.