Рыба, жаренная во фритюре, с луком (Алжирская кухня) 6 рыбок средней величины, 1 кг лука, соль, черный перец, уксус, мука, растительное масло для фритюра. Сделать на подготовленной рыбе насечки с обеих сторон, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в очень горячем растительном масле. Вынуть рыбу из фритюра и дать стечь маслу. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками, бланшировать, откинуть на дуршлаг, после чего подрумянить в небольшом количестве растительного масла, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить 10 мин. Положить на лук рыбу и дать остыть. Подавать блюдо холодным. (В.Е.Егошкин Кухня народов арабского Магриба)