Картофельное пюре (Болгарская кухня) Очистить 1 кг картофеля и положить в кастрюлю. Залить подсоленной кипящей водой и сварить. Слить воду, горячий картофель пропустить через пресс или мясорубку. Влить 11,5 стакана молока (половину количества молока можно заменить соком из петрушки, щавеля, моркови или капусты), в которое предварительно выпустить 2 желтка, добавить 75 г сливочного масла и соли по вкусу. Довести пюре до кипения, непрерывно помешивая. Пюре должно быть пышным, однородной консистенции, без комков. Разделить на порции пюре и подавать с яичницей (по 1 яйцу на порцию).