Ингредиенты: 500 г свинины соль 100 г топленого сала 100 г репчатого лука 0,5 лимона 30 г  муки   каперсы   Приготовление: Мясо нарезают, отбивают, края подравнивают, солят, обжаривают на топленом сале. Обжаривают нарезанный кольцами репчатый лук, добавляют горчицу, тертую лимонную цедру. Затем пассеруют  муку  , добавляют воду, соединяют с луком. Соус процеживают, добавляют лимонный сок, измельченные каперсы. В готовом соусе тушат котлеты. На гарнир предлагают отварной картофель.