Клецки из свежей капусты. Взять 12 свежей капусты, нарубить как можно мельче, посолить, дать немного постоять, отжать руками воду; сложив в кастрюлю, прибавить 1/4 фунт масла; тушить до мягкости; дать остыть; прибавить 1 л. добела растертого масла, мускат орешка, 34 сырых яйца, всыпать 1/4 толченых и просеянных сухарей, хорошо размешать, дать немного постоять, пока сухари не разбухнут. Варить клецки в кипятке с солью. Подать со следующим соусом: 1 л. масла, 1 л. муки, слегка обжарить, развести 1,5 стакана кипящих сливок, проварить; перед подачей взбить 2 желтка и 2 столовые ложки тертого сыру, хорошо размешать и подать отдельно в соуснике.