Для рецепта вам потребуется:     для теста: мука - 300г яйцо - 3 шт. соль - 1 щепотка оливковое масло - 1 ст.л. для фарша: рикотта - 200г пармезан (тертый) - 30г яйцо - 1 шт. яйцо (желток) - 1 шт. тртая цедра - 1/4 ч.л. соль, перец (молотый черный) - по 1 щепотке мускатный орех - по вкусу куриный бульон - 2.5 л пармезан (тртый) - по вкусу.     Муку просеять горкой, в центр горки влить яйца с солью, оливковое масло. Замесить тесто, хорошенько его вымесить, после чего отложить на 30 минут, прикрыв кухонным полотенцем. Через 30 минут тесто тонко раскатать и нарезать на квадратики со стороной 5-6 см . Смешать в миске рикотту с остальными ингредиентами для фарша. На каждый квадратик выложить по ложечке фарша, смочить края водой, сложить по диагонали, стараясь выдавить излишек воздуха из начинки, и соединить два кончика, хорошенько прижав их.
Довести бульон до кипения, опустить туда каппеллетти и отваривать их 2-3 минуты. Разложить по тарелкам и посыпать пармезаном.