Для рецепта вам потребуется:     для начинки: баклажаны (маленькие) - 2 шт. оливковое масло - по вкусу молотые сухари соль, перец - по вкусу моцарелла (тертая) - 140г сыр романо (тертый) - 1 ст.л. томатная паста - 1 ст.л. яйцо - 1 шт. для теста: яйцо - 2 шт. мука - 2 стакана теплая вода - по необходимости оливковое масло соль - 1/2 ст.л. для шпинатного соуса: шпинат - 300г оливковое масло - по вкусу соль, перец - по вкусу сливки (жирные) - 1/4 чашки.     Для начинки. Баклажаны нарезать кубиками, обвалять в молотых сухарях с солью и перцем и запечь на противне в духовке 45 минут. Затем смешать в комбайне баклажаны, сыры, томатную пасту, яйцо, оливковое масло и обрабатывать до однородности.
Для равиоли: соединить яйцо, муку, добавить теплую воду, соль, оливковое масло и тщательно вымешать. Дать постоять 30 минут, еще вымесить, раскатать тонкими пластами. Начинку выкладывать на пласт чайной ложкой поочередно на расстоянии друг от друга, сверху накрыть другим пластом и аккуратно обмять. Разрезать пласты на равиоли острым ножом или специальным приспособлением. Готовые равиоли варить в соленом в кипятке 1 минуту после того, как всплывут.
Для соуса: Смешать компоненты в пищевом комбайне, потом довести до кипения в сотейнике. Равиоли выкладывать на тарелки, поливать соусом и подавать.