20.01.10

Ингредиенты: форель (семга, лосось) филе 380 г слоеное тесто ~200 г соль, перец, лимонный сок для соуса сливки 10% 200 мл.
сливочное масло 1 ст. л.
мука пшеничная 1 ст. л.
желтки сырые 2 шт.
белое сухое вино 30 мл.
мускатный орех соус тобаско соль
Способ приготовления: Форель порезать кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и отставить. Пласт теста разморозить и раскатать на присыпанной мукой доске. На край теста выложить рыбу, свернуть плотно рулетом, смазать сахарной водой (на 30 г воды 1 ч. л. сахара). Рулет выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Выпекать рулет при 200`C 40 минут. В это время приготовить соус. В сотейнике растопить масло, всыпать муку, пассировать пол минуты, добавить сливки, посолить, всыпать щепотку мускатного ореха, огонь уменьшить, соус помешивать. Желтки отделить от белков. Белки использовать в другом блюде, а желтки соединить с вином. Кипящий соус снять с плиты, через минуту ввести желтки с вином, соус при этом энергично мешать. Вернуть сотейник на плиту и прогреть, но не кипятить. Если вам покажется, что соус слишком густой, добавьте немного теплых сливок.


Часть соуса налить в тарелку, от рулета отрезать 2-3 кусочка, положить в соус, полить им еще немного сверху, украсить по своему желанию, сбрызнуть тобаско и подать к столу.
Наталья Петрова, специально для Kulina.ru
 
Теги:блюда из рыбы, вторые блюда, форель