Жареная форель по-армянски 600 г форели, 60 г сливочного масла, 4 яйца, яичница-глазунья, соль, перец, 12 ст. ложки мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка). Форель вычистить и вымыть, затем каждую рыбу распластать, срезать спинные плавники. Подготовленную таким образом рыбу зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки. Яйца взбить, посалить, добавить перец и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовку на 35 мин. Рыбу посыпать зеленью, украсить сверху яичницей-глазуньей и подать на сковороде. Рассчитано на 23 порции.