Тархана на кислом молоке (Болгарская кухня) На 10 яиц 1 кг кислого молока. Просеять муку холмиком и сделать в середине его воронку. Влить в эту воронку кислое молоко, выпустить яйца, добавить 1 чайную ложку соли и замесить крутое тесто. От хорошо вымешенного теста отрывать рукой небольшие кусочки и, сформовав их в виде шариков, натереть на терке прямо на тот кусок ткани, на котором подготовленная тархана будет сушиться. Если при этом тесто станет мягким, вымесить его вновь с небольшим количеством муки. Сушить тархану в течение 34 дней и затем сохранять в стеклянных банках, коробках или мешочках в холодном и сухом месте. Тархану варят на среднем огне: на стакан тарханы 1 литр воды или молока. Когда жидкость испарится полностью, тархану поливают растопленным сливочным маслом и подают с брынзой или сахаром.