Заварное тесто (Болгарская кухня) В посуду с кипящей водой положить 125 г сливочного масла, щепотку соли, небольшое количество (с кукурузное зерно) винной кислоты и всыпать ровной струей, непрерывно и скоро помешивая деревянной ложкой, 250 г муки. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды, снять его с огня, продолжая помешивать до охлаждения. Затем добавить, не переставая помешивать, по одному 7 яиц. Из заварного теста приготовляют тулумбы, эклеры, берлинские орешки и пр.