Для рецепта вам потребуется:     баклажаны (маленькими кубиками) - 1 шт. оливковое масло - 3 ст.л. кус-кус - 125г помидоры (без кожицы и семян, крупно порезанные) - 4 шт. изюм - 50г миндаль (порезанного и подсушенного) - 50г кориандр (свежий) - 3 ст.л. цедра и сок - 1 лимон пита (порезанные на половинки) - 4 шт. свежие листья мяты для украшения.     Разогреть духовку до 180С. Поместить баклажан в форму для запекания, полить оливковым маслом, приправить, хорошо перемешать. Запекать 12-15 мин до золотистого цвета.
Приготовить кус-кус по инструкциям на пакете. Добавить баклажан, томаты, изюм, миндаль, кориандр, лимонную корочку и сок, приправить и перемешать. Разделить по питтам, поместить их на противень и запекать в течение 5 мин.
Украсить листьями мяты и подавать.