Для рецепта вам потребуется:     для теста: мука - 300г яйцо - 3 шт. масло сливочное - 20г вода - 60 мл соль - по вкусу для фарша: шпинат - 500г мясо сырое - 250г хлеб пшеничный - 50г сало шпик - 50г мясо (копченое) - 50г яйцо - 4 шт. жир - 30г лук репчатый - 60г петрушка (зелень), перец черный (молотый), соль - по вкусу.     Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить крутое тесто и оставить на полчаса. Сало шпик нарезать маленькими кубиками, обжарить, добавить мелко рубленую зелень петрушки. Пшеничный хлеб замочить в воде и размять. Шпинат перебрать, промыть и отварить. Шпинат, замоченный пшеничный хлеб и копченое мясо пропустить через мясорубку, соединить с сырым рубленым мясом, яйцами (1 желток оставить для смазки), жареным, мелко нарезанным репчатым луком, добавить соль, черный молотый перец, сало шпик с зеленью петрушки и все хорошо перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, на одной его половине равномерно разложить шарики начинки, край смазать яичным желтком, накрыть эту половину свободной от начинки второй половиной пласта, выемкой вырезать вареники. Отваривать в подсоленной воде в течение 10 минут.